Troppo caldo per cucinare? Acquista un fornello a induzione portatile.

Pubblicato il 16 agosto 2022

Rachel Wharton

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L'estate scorsa ho testato due dozzine di piani cottura a induzione portatili durante una brutale ondata di caldo. È stato uno sforzo mentre scottavo bistecche, pasta bollita e salsa bollita in un appartamento al quarto piano, contando su due condizionatori d'aria a finestra in difficoltà per mantenermi fresco.

La sorpresa più grande? La mia cucina è rimasta notevolmente più fresca mentre utilizzavo i piani cottura a induzione rispetto a quando cucinavo sul mio fornello a gas. Alla fine ho acquistato la scelta migliore di Wirecutter, il Duxtop 9600LS, e da allora ho apprezzato le sue vibrazioni rilassanti.

I piani cottura a induzione portatili, che ti consentono di cucinare quasi ovunque sia possibile trovare una presa, non emettono calore ma riscaldano invece la padella utilizzando campi magnetici per generare elettricità. Di conseguenza, l’induzione è più veloce, più sicura e più fredda rispetto alle cucine o ai piani cottura elettrici a gas o radianti. Puoi trovare un piano cottura a induzione portatile decente per soli $ 60 (e no, probabilmente non avrai bisogno di nuove pentole).

Durante le ondate di caldo globale del 2022, volevo vedere se potevo fornire alcuni dati su quanto sia realmente più fredda la cottura a induzione. Utilizzando un monitor digitale per l'umidità e la temperatura interna e diversi termometri con sonda a lettura istantanea, ho monitorato la temperatura in diverse parti della mia cucina mentre cucinavo sia sul fornello a gas che sul piano cottura a induzione portatile. In questo modo, ho imparato che quest'ultimo può aiutare a mantenere la cucina più fresca in cinque modi distinti durante la prossima ondata di caldo.

Nei nostri test, questo fornello a induzione è risultato il più semplice da usare per la cucina di tutti i giorni, con ottime funzionalità e un ingombro ridotto.

Questa è un'ottima macchina a un buon prezzo e la sua mancanza di fronzoli può essere l'ideale per utenti poco frequenti o con scarsa tecnologia.

Quando faccio bollire l'acqua sul fornello a gas, anche tutto il resto si riscalda, me compreso. Il bordo esterno delle griglie metalliche su cui poggia la pentola raggiunge i 235 °F. Il piano cottura raggiunge i 140 °F. Anche il manico in plastica del mio bollitore e quello in metallo del mobiletto della cucina raggiungono i 45°C. Ho usato un termometro a sonda per misurare la temperatura dell'aria intorno alla mia vita e ho scoperto che poteva essere più calda di oltre 10 gradi rispetto al resto della stanza (come misurato dal mio monitor di temperatura e umidità).

Con il mio piano cottura a induzione, solo la superficie di vetro direttamente sotto la pentola si riscalda, e anche 0,25 pollici oltre il bordo della pentola, registrerebbe solo 5 o 10 gradi sopra la temperatura ambiente. La maniglia del bollitore e le ante dell'armadio della cucina non aumentano affatto la temperatura. Ma la parte migliore è che non sento il calore mentre cucino: il mio termometro a sonda imperfetta ha suggerito che la temperatura dell'aria nelle immediate vicinanze del fornello a induzione aumenta solo di 1 o 2 gradi.

I piani cottura o i bruciatori a gas o elettrici si riscaldano tramite trasferimento di calore: una fiamma colpisce una pentola su una griglia metallica o un elemento riscalda il vetro, che a sua volta riscalda una pentola. Parte di quel calore va dove vuoi tu (il cibo), ma l'eccesso va semplicemente nella tua cucina. (È come usare un annaffiatoio gigante per innaffiare una piccola pianta.) Ma i bruciatori a induzione utilizzano l'induzione elettromagnetica, che crea calore direttamente nella pentola o nella padella. È molto più efficiente e, a parte la pentola e il cibo all'interno, non c'è molto altro che si scalda.

Questo è probabilmente il vantaggio più noto della cucina a induzione e, dopo più di un anno di lavoro, so che è vero: 4 tazze d'acqua in un bollitore da tè a fischio da 1,5 litri impiegano 4 minuti e 11 secondi per arrivare a un livello ebollizione completa sul mio piano cottura a induzione portatile. La stessa operazione richiede 6 minuti e 14 secondi sul mio fornello a gas.

Due minuti potrebbero non sembrare significativi finché non ti rendi conto che sono due minuti in più di calore e umidità che si trasferiscono nella tua cucina mentre una pentola quasi bollente emette un crescente pennacchio di vapore fino a raggiungere l'ebollizione completa. (Oltre al calore irradiato dal fornello a gas o elettrico stesso, ovviamente.)

I bruciatori a induzione portatili hanno un problema: il loro potere di ebollizione non funziona così bene, ad esempio, con una pentola gigante per gli spaghetti. I loro elementi riscaldanti sono un po' meno potenti dei grandi elementi di un piano cottura elettrico (che possono raggiungere 2.400 watt o più, rispetto ai circa 1.800 watt di un bruciatore a induzione portatile) o degli occhi di un bruciatore a gas (dove le fiamme possono lambire il bordo e i lati di una pentola capiente). La maggior parte dei bruciatori portatili funziona meglio con pentole di dimensioni non superiori a 10 pollici di larghezza sul fondo.