È davvero possibile cuocere una torta alla griglia?

Alcuni dei migliori cibi si trasformano sul calore della griglia: le bistecche diventano più succose, le verdure si carbonizzano e gli ananas e le pesche si caramellano. Ma cuocere una torta sulla griglia? Se hai sentito parlare di questa tecnica che lascia il posto a dolci leggermente affumicati, eccone la conferma: cuocere una torta sulla griglia è tanto possibile quanto gratificante.

Come molte altre imprese culinarie, cuocere una torta sulla griglia non è così scoraggiante come pensi. Basta conoscere la tua particolare griglia e la cottura indiretta, un metodo in cui il cibo viene cotto tramite calore e vapore, senza entrare in contatto con il calore diretto o la fiamma (simile a come funzionano i forni). A differenza di una varietà di cibi gettati direttamente sulle griglie della griglia per carbonizzarli, cuocerai la tua torta direttamente nella sua padella standard, lontano da qualsiasi fuoco o calore diretto, con il coperchio della griglia chiuso per tutta la durata della cottura della torta.

Le griglie a carbone, come con altri alimenti, conferiranno alla tua torta la massima profondità di sapore e accenti legnosi e affumicati, mentre le griglie a gas ed elettriche impiegano meno tempo e sforzi per raggiungere la temperatura, ma conferiranno meno sapore. Qualunque sia il tipo di griglia che hai, fare una torta richiede un po' di regolazione della temperatura e l'impostazione della griglia per prepararla alla cottura indiretta (o alla cottura in questo caso). Una volta imparato il metodo, il risultato è un'intrigante versione della torta, fatta sulla griglia proprio come le altre prelibatezze grigliate.

Per grigliare una torta su una griglia a carbone, scalda il carbone fino a portarlo allo stato cinereo, come faresti per preparare hamburger o hot dog. Quindi, utilizzare una spatola per grigliare per dividere attentamente i carboni, spingendone la metà su entrambi i lati della griglia. Questo crea uno spazio in cui la torta può cuocere al centro senza che vi sia calore diretto sotto. Puoi anche posizionare una teglia rivestita di alluminio e riempita a metà con acqua direttamente sopra i carboni, sotto il punto in cui cuocerà la torta, per creare un bagnomaria (simile ai metodi pieni di vapore usati per preparare la cheesecake).

Preparare la griglia a gas o elettrica è ancora più semplice: preriscalda la griglia alla temperatura indicata nella ricetta della torta e utilizza il quadrante della temperatura per monitorare il calore. Quindi, lasciando alcuni bruciatori accesi, spegni il fornello sottostante dove posizionerai la torta.

Una volta pronta la griglia, versa l'impasto della torta in una teglia preparata e posizionala sulla griglia nello spazio che hai creato per la cottura. Puoi anche posizionare la tortiera sopra un'altra padella resistente al calore o sopra una griglia di raffreddamento, per darle un ulteriore cuscinetto sopra le griglie calde. Chiudi il coperchio della griglia e inforna la torta, controllando circa dieci minuti prima dell'orario indicato sulla ricetta (non prima!). La vostra torta cotta alla griglia sarà cotta quando uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.

Puoi preparare una torta alla griglia per pura comodità, o il fascino e la drammaticità di gettare una torta sul barbecue per impressionare i tuoi amici. Tuttavia, se hai più tempo per pianificare in anticipo, cuocere una torta alla griglia è un'ottima opportunità per apprezzare il sapore affumicato che deriva dal metodo di cottura all'aperto.

Accentua i sapori di melassa, acero e zucchero con il fumo della griglia (pensa: pancetta candita affumicata) e prova una torta alle spezie d'acero o di pan di zenzero con sfumature affumicate. Gioca con torte terrose a base di verdure, come quelle fatte con zucca o zucchine. Scoprirai anche che la griglia aggiunge una sottile nota aromatica salata, che si abbina bene con la gustosa torta al sesamo o con la torta al cioccolato grigliata raffreddata e ricoperta di glassa al tahini.

E, naturalmente, grigliare una torta può essere la scusa perfetta per preparare una torta alle pesche con prodotti di stagione, o aggiungere banane o mele nella pastella per una perfetta appetitosa delizia caramellata. Oppure, fai di tutto e esalta il gusto ricco e dolce-salato della torta al caramello fatta in casa. Qualunque sia il percorso del gusto che segui, quando griglia una torta una volta, vorrai aggiungerne una ogni volta che accendi la griglia.