La feroce critica di David Chang agli hamburger alla griglia

L'hamburger è l'icona dell'estate americana. Non è un vero barbecue finché qualcuno non accende la griglia e ci mette degli hamburger. E se non stai attento, potresti ritrovarti con qualcosa che assomiglia a un bricchetto di carbone. Questo è ciò che lo chef stellato Michelin David Chang vuole che tu eviti ogni estate.

In un episodio del suo podcast "The Dave Chang Show", Chang ha definito gli hamburger alla griglia "schifezza carbonizzata". Oltre ad essere un modo infallibile per appiccare il fuoco, gli hamburger si seccano rapidamente sulla griglia, il che non è un ottimo compromesso per il sapore affumicato che cerchi. I succhi fuoriescono dall'hamburger durante la cottura, rendendolo più simile a un disco da hockey che a un hamburger succoso. I succhi grassi prendono fuoco, provocando fiammate che possono carbonizzare altri cibi sulla griglia, e non in senso positivo.

In generale, dovreste evitare di preparare gli hamburger alla griglia, preferendo cibi che resistono bene al fuoco vivo. Allora a cosa serve la griglia? Praticamente tutto fuorché un hamburger, secondo Chang. Il pollo in qualsiasi forma, il maiale, l'agnello, i frutti di mare e le verdure si adattano bene alla griglia e sono meglio di un succoso hamburger sui carboni ardenti.

Quando cerchi un bel salmerino affumicato sui tuoi hamburger, ma li vuoi comunque succosi, cosa dovresti fare invece? Puoi cuocere gli hamburger su una padella o una piastra in ghisa, o anche su una padella, se è tutto ciò che hai. Se la tua griglia ha un fornello laterale, porta fuori la padella di ghisa o una padella robusta e inizia a cucinare. Puoi anche posizionare la padella direttamente sulle griglie: è uno dei modi migliori per utilizzare la padella in ghisa. Oltre ad hamburger migliori, avrai spazio extra per verdure e proteine ​​più delicate come asparagi e gamberetti.

Se sei determinato a grigliare i tuoi hamburger, ci sono degli errori da evitare durante la grigliatura evitando anche fiammate roventi. Usare carne macinata con un rapporto carne/grasso più basso significa che ci sarà meno succo da fuoriuscire. Se sei un tipo che gira o schiaccia hamburger in serie, cerca di trattenerti perché ciò causerà la fuoriuscita dei succhi grassi ed ecco il tuo hamburger umido e succoso. Colpire l'interno dell'hamburger per controllare la cottura farà anche fuoriuscire tutti quei succhi e causerà una riacutizzazione. Se vuoi essere sicuro che il tuo hamburger sia pronto, investi in un termometro per carne. In conclusione: lascia stare quegli hamburger quando possibile.